למה פסטה?
קבלו את הפסטה, מלכת המטבח האיטלקי ואחד המאכלים שהכי אוהבים בעולם.
פירוש המילה פסטה באיטלקית הוא בצק ומכינים אותה מסוגי קמח שונים.
ובדרך המסורתית מכינים אותה מקמח דורום,זן של חיטת חורף עתיר גלוטן.
המאכל עצמו התפתח לפני שנים רבות באזורים רבים ברחבי העולם.
יש עדויות לייצור של פסטה המצויות בציורי קיר אטרוסקים באירופה במאה הרביעית לפני
הספירה. אטריות שיוצרו בסין בשנת 2000 לפני הספירה ונשמרו בכד סגור התגלו במערב סין
וכלים לצורך ייצור פסטה התגלו בחורבות העיר פומפיי.!
עד תחילת המאה ה-20 נהגו להכין את הפסטה היבשה על ידי ערבוב קמח ומים בידיים לבצק חלק,
אחר כך היו מייבשים את הפסטה המוכנה בשמש כמה ימים.
היום, כמובן, קיימות מכונות לייצור פסטה. תומאס ג'פרסון הביא איתו בשובו לארה"ב מצרפת את המכונה הראשונה לייצור מקרוני בשנת 1789.
. עם גילוי החשמל בתחילת המאה ה18 הייצור נעשה יותר קל וממוכן.
, והייצור המסחרי הראשון בארה"ב היה בברוקלין,ניו יורק במפעל של אנטואן זרגה ,צרפתי-איטלקי,
בשנת 1848. באיטליה התחילו לייצר פסטה יבשה בנפולי באותו זמן,למרות שעדיין היו הרבה
איטלקיות שהמשיכו להכין בידיים
למה הפסטה טובה לנו?
הפסטה מהווה בסיס לתזונה עשירה במרכיבים מזינים, והיא דלת שומן ועוזרת לשמור על אורח חיים
בריא ופעיל.כפחמימה היא בעלת ערך גליקמי נמוך ולכן לא גורמת לקפיצה ברמת הסוכר בדם אלא
מספקת אנרגיה לטווח ארוך.
הכי חשוב זה שיחד עם הפסטה אפשר לשלב מרכיבים בריאים נוספים כמו שמן זית, ירקות
שונים (חוץ מהעגבניות שברוטב..) ובשר.
הזמינות וקלות ההכנה של הפסטה היבשה כמעט וחיסלו את הכנת הפסטה הטריה בבית,
ועדיין הכנת פסטה טרייה בבית היא עניין קל,פשוט והיא טעימה הרבה יותר מהפסטה היבשה
הקנויה. במנת פסטה טריה שהכנו לבד בבית מי שמככב בצלחת זו הפסטה ולידה שחקן משנה
וחיזוק זה הרוטב. במנת פסטה יבשה הרוטב בעל תפקיד דומיננטי יותר כי הפסטה עצמה פחות טעימה.
כל מה שצריך להכנה זה קמח ומים, או קמח וביצים, אולי גם מעט מעט שמן זית.
פשוט לא?
הוספת ביצים לבצק מעשירה אותו מוסיפה לו צבע, טעם, חלבון ושומנים שמעדנים ומרככים אותו.
מי שרוצה מוזמן להתנסות ולהכין בצק עם חלמונים בלבד ( כל ביצה שווה שני חלמונים)..
אפשר גם לגוון ולהוסיף ירקות מבושלים וטחונים לפסטה על מנת לקבל צבעים שונים:
אדום,ירוק,כתום,שחור כיד הדמיון הקולינרי שלכם. נסו להוסיף גם עשבי תבלין או שמא מעט צ'ילי
יבש.
החלק המסובך ביותר בהכנה הוא רידוד הבצק לעלה דק ואחיד.
אפשר לנסות ולהצליח גם אם מרדדים במערוך, אבל למי שלא רוצה להתעייף כדאי לרכוש מכשיר
להכנת פסטה. ואם כבר מכשיר עדיף מכונת פסטה חשמלית ולא ידנית.
קל ופשוט אמרנו ,לא?
הבצק צריך להיות גמיש וחזק כדי שלא להתפרק בבישול. הגלוטן בקמח הדורום הוא אידיאלי כיוון
שהוא פחות גמיש באופן יחסי לקמח לבן ולכן אינו נוטה להתכווץ ברידוד.
לאחר הכנת הבצק נהוג לתת לו לנוח כשעה,כדי שהקמח יספוג את הנוזלים והגלוטן יתייצב.
בזמן הרידוד יצאו בועות האוויר מהבצק ותיווצר רשת גלוטן יציבה וחזקה.
אז מה היה לנו?
שאין כמו פסטה טריה שמכינים בבית!
למה?
1. זה הכי טעים. ורצוי עם רוטב עדין
2. ההכנה ממש פשוטה. אי אפשר לטעות כשמערבבים קמח ומים.
3. זה מעניק אפשרות לכולם במטבח, לבד ,בזוג וגם לכל המשפחה להכין בצוותא.
4. המרקם של הפסטה הטריה לא דומה לשום דבר שאכלתם קודם.
5. הפסטה יוצאת רכה ויחד עם זה גם "אל דנטה"
6. ניתן להכין פסטה בכל צבע וטעם.
7. ניתן לגוון ולהתנסות בבצקים לפסטה מסוגי קמח שונים ומתערובות שונות בהרכבן.
8. ניתן לגוון בצורות השונות של הפסטה.
9. אפשר להכין כמות גדולה ולהקפיא חלק לפעם אחרת.
10. אפשר להשוויץ לאורחים ולמשפחה בפסטה הטריה שהכנתם.
מתכון הכי בסיסי לפסטה טריה בבית
2 כוסות (400 גרם בערך) קמח מחיטת דורום (שהיא חיטה קשה במיוחד)
1/2 כוס קמח לבן
2 ביצים,
1/2 כוס מים
מערבבים את הקמחים ומוסיפים את הביצים ומים. מעבדים לבצק ביד או במעבד מזון